eerder gebakken

Babylonbrood met meel van Doornik Natuurakkers

 

babylon75

Maandag 3 september 2018

Ja, op 3 september is het zover. Dan ga ik in de keuken van Babylon mijn eerste broden bakken. En vanaf die tijd elke maandagmorgen. Ik heb er heel veel zin in. 

 

 

 

 

 

 

meerjarengraantien 

Graan van Doornik Natuurakkers

In Babylon ga ik proefbakken met granen van Louis en Corrie Dolmans, Doornik Natuurakkers, zie Happy Walking in the Grain. Elke week zal ik met verschillende melen iets proberen te bakken, hooguit een brood of 30. De recepten schijf ik hier elke week op voor iedereen die het zelf ook wil proberen.

 

 

 

 

 

 

 

 

Witte Molengoldblume325

Nog een geluk voor mij als Nijmeegse; hier zit al heel lang De Witte Molen, de molen die zelf maalt en wel uitsluitend biogranen. Zij hebben tegenwoordig altijd Doornik melen op de plank staan, zowel voor de thuisbakkers als voor professionele bakkers. Doornik mix, Rode Emmer, Sint Jansrogge staan eigenlijk altijd op de plank maar als u van ver komt en u wilt zeker zijn dat er Doornik meel is, bel dan even met de Witte Molen. Hier heb ik de melen onder elkaar gezet, die momenteel verkrijgbaar zijn van Doornik Natuurakkers.

 

 

 

 

 

Wij bakken met......

Babylon tostibrood Heliaro populatie tarwe en een deel bloem, rijsmiddel biogist, 3 september 2018

Heliaro populatie zuurdesembrood met karwijzaad, 10 september 2018bladtien

Doornikse mix - met nieuwe Sint Jansrogge en Rode emmer - broden voor Babylon, 17 september 2018

Babylonbrood: nachtbrood Doornikse mix, zuurdesem, krenten/rozijnen, 24 september 2018

Babylonbrood Remesy/YohanFerrant brood, 1 oktober 2018

Babylonbrood: vandaag haverkoeken, 8 oktober 2018

Babylonbrood: roggebrood van 100% Sint Jansrogge, 15 oktober 2018

Babylonbrood: naturel en vruchtenbrood van Rode Emmermeel, 22 oktober 2018

Babylonbrood: tweede versie van roggebrood van 100% Sint Jansrogge, 29 oktober 2018

Babylonbrood: hoe maak je 2 broden in 1 blik?, 5 november 2018

Babylonbrood: roggebrood met vruchten, 12 november 2018

Roggebrood: ervaringen van de afgelopen tijd met Sint Jansrogge van Doornik Natuurakkers, 19 november 2018

Roggebrood en Rode Emmerbrood en broodbakles kerstbrood en pepernotenbrood, 26 november 2018stukjes10

Thuisgebakken Rode Emmerbrood en Sint Jansroggebrood met 75% water, 3 december 2018

Lussekats 8 met Rode Emmermeel, 10 december 2018

Rode emmer naturel, witte emmer krent/rozijn, rondje rogge, 17 en 24 december 2018

31 DECEMBER GEEN BROOD

Ebner Rotkornbroden gebakken, zeer goed meel, verslag volgt, 7 januari 2019

Ebner Rodornbroden gebakken. Van de krenten-rozijnenbroden geef ik hier het recept, 14 januari 2019

Ebner Rotkornbroden gebakken, 78% water op naturelbroden, 21 januari 2019

Heliaro populatie tarwe, zuurdesem, volkorenmeel, veeeeel water, 28 januari 2019

Heliaro populatie tarwe, zuurdesem, volkorenmeel en wederom 90% water, 4 februari 2019

Vandaag ook weer alles van Heliaro populatietarwe gemaakt en van Sint Jansrogge, 11 februari 2019

Vandaag krent-rozijn en naturel van Ebner Rotkorn spelt. Onnoemelijk lekker. 90% water op het speltkrenten-rozijnendeeg. 18 februari 2019tienspelt

Soms moet de vriezer een keer leegge/verkocht worden. Alleen krent/rozijn gemaakt plus als troost haverkoeken met speltmeel, 25 februari 2019

Vandaag voor de verandering ook twee witte gistbroden Lavett biobloem gemaakt voor de lunch van Bindkracht 10 mensen, 18 maart 2019

Vandaag ook een fietstochtje gemaakt langs Doornik Natuurakkers. De nieuwe Spelt en Sint Jansrogge staan er super bij, 18 maart 2019, zie foto hiernaast

25 maart van rozijnendeeg- en roggedeegresten rozijnenrondjes gemaakt. Vaker doen.

1 april, alles van Rode emmermeel gemaakt, inclusief rozijnenrechthoeken. 50 cent.

8 en 15 april, Rode emmernaturel en Ebner Rotkorn Spelt krent-rozijnenbrood

29 april, 6, 12 en 20 mei: Heliaro broden, Rode emmerbroden, Ebner rotkorn speltbroden. Hoe je de broden thuis kunt snijden? Heel eenvoudig, koop een goed broodmes of een handmatige broodsnijder, al voor rond dertig euro te koop.

12 en 19 augustus 2019. De broden worden sinds augustus door de Voko verkocht. Brood gemaakt met Spelt van Hoosterhof en met Rode emmermeel. Uiteraard allemaal van Doornik Natuurakkers.  


 

Waar kun je de broden te kopen en vanaf hoelaat?

Het streven is dat alle broden om 11.00 uur klaar zijn.
Ze zijn te koop in de Voko. Deze is van 11 uur tot 13 uur open voor iedereen.
De leden kunnen altijd terecht in de Voko.


 

 

Broodbaklessen

Vanaf november geef ik elke eerste maandag van de maand broodbaklessen bij mij thuis. We maken zuurdesembroden van meel van Doornik Natuurakkers. 

 

summary

Most times you say: I bake with rye or wheat, with sourdough or yeast, with whole flour or white flour, with breadbaking machine or with your hands. This serie on wiebaktmee is about baking with milled grains of Demeter quality of Doornik Natuurakkers, near Nijmegen. I can exercise in Babylon, a former home for retired people, now a place for all sorts of people who live and work there. I was asked to bake on mondaymornings, haha, well, me as retired woman was glad to have this opportunity to try out the Demeter old en newer grains of Doornik Natuurakkers. So We Bake With.... just the grain that is there, no matter what the 'bakingquality´ numbers are.